2025年3月15日，一则有关低价“假酸奶”的消息在公众中掀起波澜。电商平台上不少打着“酸奶”旗号的产品，实则为风味饮品、含乳饮料。这些产品不仅名称易误导消费者，营养价值更是与正宗酸奶相差甚远。消息一经发出，多地市场监管部门迅速行动，截至目前，涉事的6款产品均已下架。然而，电商平台上仍有不少名称擦边“酸奶”的饮料在售。

那么，这些假酸奶是怎么制作出来的呢？

通常，假酸奶由少量奶粉、糖、香精和增稠剂勾兑而成。部分不良商家为了压低成本，甚至用植脂末替代鲜奶，致使产品的蛋白质含量远低于国家标准。为模仿酸奶的口感与质地，他们还会大量使用食品添加剂，像用香精增添香味，用增稠剂让饮品变浓稠，用酸味剂调节酸度。如此勾兑出来的“假酸奶”，本质上就是加了多种添加剂的“小甜水”，几乎不含活性乳酸菌，营养价值极低。

消费者在购买酸奶时，该如何辨别真假呢？

首先，看产品名称。正宗酸奶的名称会明确标注“发酵乳”“酸乳”等。而标注“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“酸奶饮品”这类名称的产品，很可能是假酸奶。它们虽带有“酸奶”二字，实则属于饮料范畴，营养成分与酸奶大不相同。

其次，查看配料表。配料表是辨别酸奶真假的关键。配料表中，“生牛乳”或“鲜牛奶”排在首位的，才可能是真酸奶。按照国家标准，酸奶的蛋白质含量应≥2.3%。要是配料表首位是水，且蛋白质含量低，基本就能判定为假酸奶。比如此次曝光的部分假酸奶产品，配料表前几位多是水、白砂糖等，蛋白质含量远低于标准。

再者，关注产品执行标准。酸奶执行的是GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》，含乳饮料执行的则是GB/T21732-2008《含乳饮料》标准。消费者购买时，可查看产品包装上的执行标准编号，以此判断产品属性。

另外，对于老酸奶、常温酸奶这类特殊酸奶，也要有正确认知。老酸奶在制作过程中添加了果胶、明胶等凝固剂，口感更醇厚，但营养成分与普通酸奶差别不大。常温酸奶经过高温（巴氏）杀菌，几乎不含益生菌，不过保留了蛋白质等营养物质。