鱼香肉丝

主料:猪里脊肉250g 冬笋一小颗 胡萝卜小的一根 黑木耳一小把
配料:葱末适量 姜末适量 蒜末适量 剁椒适量
调料:水淀粉适量 料酒适量 醋两汤匙 生抽一汤匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5汤匙

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml) 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

撒上葱花,出锅。

鱼香肉丝的烹饪技巧

 

 

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。 2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒 3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法 4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

©本菜谱的做法由 月亮晶晶 2020-07-22编写,未经授权不得转载!
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