主料：淡奶油380克 酸奶发酵粉3克 糖70克 牛奶900克 炼乳90克
我的奶皮子酸奶“复刻记”
奶皮子酸奶风很大的时候，我跟风买过好几次，尝过一口就彻底爱上了。
它不像老酸奶那样酸得人直皱眉，也没有普通酸奶的稀汤寡水和齁甜，反而带着一种醇厚的奶香，质地绵密得像奶酪，抿在嘴里软软糯糯的，连带着顶上那层薄薄的奶皮子，入口即化，香得很。
可外面卖的要么价格不便宜，要么偶尔会吃到添加剂的味道，总觉得差了点意思。那时候我已经用卡士酸奶机做了好久的自制酸奶，心里就痒痒的：为啥不自己琢磨着做呢？
既能把控甜度和酸度，又能做出自己最爱的绵密口感，还能随心铺上厚厚的奶皮子。折腾了好几次，终于调出了满意的配方，每次做好冷藏一下，挖一勺吃进嘴里，都觉得这才是我想要的味道——简单、纯粹，又满是奶香。
奶皮子酸奶 的做法步骤
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把所有杯子开水烫一下
步骤1 -
用到的所有工具也用开水烫一下
步骤2 -
然后倒入牛奶，淡奶油，炼乳砂糖
步骤3 -
倒入奶粉
步骤4 -
开火煮到糖和奶粉全部融化，大概煮到40到50度即可
步骤5 -
再把温度降到40度，倒入菌粉，温度不要太高，超过40度会把酸奶菌烫死
步骤6 -
全部做好的牛奶过筛
步骤7 -
然后倒入杯子里，这个量正好做九杯170毫升的杯子
步骤8 -
盖上盖子
步骤9 -
酸奶机里倒入温水
步骤10 -
把装好牛奶的杯子装入酸奶机里
步骤11 -
盖上盖子
步骤12 -
温度设定为42度，温度不要低于40度，低于40度就无法形成奶皮了，温度也不要高于43度，高于43度，表面会快速形成一层薄皮，还会开裂，别问我是怎么知道的
步骤13 -
时间设定12小时，一般10到12小时之内就可以结成奶皮了，不要超过12小时也不要低于10小时，低于10小时酸奶凝固的不够好，高于12小时表面奶皮会开裂
步骤14 -
做好的酸奶一定要冷藏过夜才可以食用，最好是过24小时之后再食用，时间越久凝固会更好
步骤15 -
现在可以吃啦，吃不完，冷藏保存15天左右，我保存过15天以上，一点没有变质，保存一个月也不是没有可能，但是我没试过
步骤16 -
成品
步骤17
©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 2026-01-10 编写，未经授权不得转载！
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