主料：泰国香米300克
配料：青豆适量 黄瓜适量 香肠适量 虾仁适量 胡萝卜丁 玉米粒适量 鸡蛋2个 香葱适量
相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨艺高手逐步创新，即发展成风味独特,小有名气的主食之一。其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长。
步骤1
准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
步骤2
将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
步骤3
黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
步骤4
虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
步骤5
锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
步骤6
锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
步骤7
锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
步骤8
锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
步骤9
将米饭倒入锅中翻炒匀均。
步骤10
将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
步骤11
将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
扬州炒饭的烹饪技巧
1、 米饭一定要在晾凉后再炒。
2、 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。
3、 鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。
©本菜谱的做法由 乐悠厨房 2023-01-14 编写，未经授权不得转载！
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