马蹄肉饼蒸蛋，狮子头的平替，又软又脆超美味

这周买了一盒马蹄，想试试用它几个新鲜的菜。

像是之前我很爱吃“狮子头”，主打口感跳跃反差的惊喜。就是在软嫩的肉馅中裹着清脆的马蹄颗粒，好像一首悠扬舒缓的曲子突然敲了一下三角铁。

但咱不会做，而且过于麻烦， 那就找个平替，比如用马蹄和肉馅混合，然后蒸个蛋羹。

用鸡蛋增加肉饼的软嫩和顺滑口感，再搭配马蹄的脆爽清甜，这个组合，想要不好吃都很难啊。

要说缺点呢，只有一个：马蹄削皮真的太费事了！！哎！！

步骤1

鸡胸肉切块，杏鲍菇切丁，小葱切碎；马蹄去皮后也切成小块，但别太碎了。 TIP：我是因为要减脂，所以用的鸡胸肉，正常的三七肥瘦的五花肉馅儿会更香一些。

步骤2

先把鸡胸肉、菌菇和小葱搅打成泥，再放入马蹄打碎，也是别太碎，保持吃时的颗粒感。

步骤3

搅打完成后，加入上述肉饼调味，朝着一个方向搅拌均匀，肉馅儿稍微上劲儿就可以了。

步骤4

肉馅尽量平铺在盘子中间，鸡蛋加海盐黑胡椒和水，搅打成蛋液，沿着肉饼周边倒入。 TIP：蛋水比例1:1即可，其他食材也会出水。

步骤5

水开上过蒸15分钟-20分钟就差不多了，蒸蛋调味料加点儿水混合，然后倒入蛋液上，完成了。

步骤6

有了葱油的加持，立马就是鲜香浓郁，看似清淡但滋味很足，属于是软嫩中带着清脆，咸香中裹着清甜。

步骤7

非常推荐大家试试这个吃法，配料也比较灵活，像是我加了菌菇，就是增加鲜味和嚼头。

马蹄肉饼蒸蛋的烹饪技巧

如果不用鸡胸肉搅打成泥的话，前面两个大步骤就会省事很多，直接马蹄剁碎了放肉馅里就好；注意蒸蛋的加水量和时间。