山家三脆，清爽又鲜美的古法夏日小凉菜

立夏之后天气是越来越热了，终于又到了吃凉菜的时候。

很奇怪，现在的买菜平台上还能看到“春笋”“枸杞叶”这种春菜，估计应该没有时令的那么鲜美，但正好可以试试之前看过的《山家清供》里的一道小菜。

于是，我就选择了笋、枸杞头和某种菌菇，三种口感不同的菜，原味记载的是热吃法，加猪油快炒，佐以胡椒；后人又开发了冷吃法，则是焯水凉拌了。

这三种食材自己就富含谷氨酸和天门冬氨酸，这些鲜味物质只需稍加激发就能产生复合效果，虽然确实不及春日鲜，但入口也是鲜美好吃的，

当然，如果没有找到上述食材，那就选“脆口的+嫩叶的+菌菇”的应季食材代替好了。只要道理清楚了，组成口感丰富的小凉菜不难的。

步骤1

1️⃣ 枸杞头洗净去杆留叶，春笋去壳切丝，菌菇撕成大条； 2️⃣将上述调味+10毫升清水，拌匀就可以了；如果喜欢吃辣味，可以加点儿小米椒呀。

步骤2

3️⃣用加了油盐和热水焯烫一下食材，枸杞头30秒、春笋5分钟、菌菇1分钟。 Tip：现在是初夏，笋已经老了，需要多焯烫一会儿，如果是春季的嫩笋，2-3分钟就够了。

步骤3

4️⃣把食材捞出沥干水分，和调味一起拌匀，加点儿白芝麻，就可以开吃了。 Tip：或者放在冰箱里冷藏个15分钟，会更爽口一些。

步骤4

是不是非常简单，10分钟就搞定了，但是入口又清爽又酸辣，还带着春季残留的鲜美，确实很好吃啊。

步骤5

唯一需要注意的就是嫩叶菜焯水时尽量不要超过1分钟，不然就“有点烂”了，入口吃不出啥鲜嫩味了。