主料：鲩鱼腩500克 姜粒60克 红葱头50克 蒜头1头 小葱2根 小米辣1个 鲜花椒20克 盐5克 白胡椒粉3克 玉米淀粉1茶匙 藤椒油1勺 椒辣川香汁1勺 猪油1勺 黄酒2勺
鱼肉嫩滑鲜美和干焗的焦香，直冲鼻子的花椒清香让人胃口大开，用青花椒干焗 、锅气十足 ，鱼肉紧实滑嫩，一起来试试吧。
步骤1
首先将买回来的鲩鱼腩清洗干净后用厨房纸巾吸干水分后切成块备用。
步骤2
接着加入盐、白胡椒粉、少许黄酒、椒辣川香汁和花椒油来进行腌制。
步骤3
中途呢再加入1茶匙玉米淀粉混合抓匀腌制10分钟左右。
步骤4
再来准备些姜粒、红葱头和蒜头做锅底的料头用。
步骤5
先烧热锅后加入1勺猪油融化。
步骤6
再倒入提前备好的锅底料头用中火爆出香味。
步骤7
接着快速的把腌好的鱼腩平铺在姜蒜葱头的上面，盖上锅盖开中火干焗4分钟，干焗中途沿着锅盖淋上一圈黄酒。（增香让菜肴更加美味）
步骤8
焗4分钟后开盖加入鲜花椒、葱段、小米辣和淋上少许花椒油继续盖上锅盖焗1-2分钟左右。
步骤9
开盖之后浓郁的花椒清香扑鼻而来，让人胃口大开，
青花椒鱼腩煲的烹饪技巧
1. 鱼腩选择：选带皮的鲩鱼腩，油脂丰富不易散，切件时刀与鱼骨平行。 2. 青花椒平替：没有鲜青花椒用干青花椒，怕太麻减半量，炒前泡软更出味 3.控火关键：全程中小火，避免姜蒜焦糊产生苦味，焗制时盖严锅盖锁水汽（选择砂锅更佳）
©本菜谱的做法由 BOBO向往蒲公英的自由 2025-04-15 编写，未经授权不得转载！
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