辣烧鳗鱼

新鲜鳗鱼 和尖辣椒烧在一起 用最家常的调味料 做出最鲜美的家宴美食 只为家人“好好吃饭～”

步骤1

鳗鱼剪掉鱼鳍 剪开鱼腹 去除鳗鱼的内脏 宰杀好的鳗鱼冲洗干净 去除所有的血污

步骤2

洗净的鳗鱼 用厨房纸擦干水份

步骤3

鳗鱼切段备用

步骤4

尖辣椒洗净 拍散 切成段备用 小米椒切块

步骤5

准备好 葱花 姜片 大蒜拍散 干辣椒切段备用

步骤6

炒锅烧热倒油 油热先下入尖辣椒 大火翻炒 尖辣椒炒至断生 加入小米椒 略翻炒片刻 炒出香辣味 炒好的辣椒 盛出备用

步骤7

锅中留着炒过辣椒的底油 下入葱 姜 蒜 干辣椒段 小料炒香 加入鳗鱼段 鳗鱼入锅 大火快速翻炒

步骤8

鳗鱼略翻炒至断生 沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥 继续烹入生抽 炒出鲜香味

步骤9

调料炒匀 加入开水 没过鳗鱼 锅中加入 白糖 高度白酒 加入少许老抽 提色

步骤10

调味加入 食盐 白胡椒粉 最后加入1汤勺陈醋 大火炖5分钟左右 鱼腥味挥发后 转小火盖上锅盖炖20分钟左右

步骤11

鳗鱼炖至剩少许汤汁时 开盖 加入提前炒过的尖辣椒 转大火 翻炒 收汁

步骤12

炒至汤汁浓稠 即可关火出锅

步骤13

✅完成✅

辣烧鳗鱼的烹饪技巧

新鲜的鳗鱼表面会有粘液 比较滑 要小心宰杀 鱼腹内的内脏和血污要完全去除干净 洗净后 擦干，这样能去除鱼腥味。 加入白糖是为了中和生抽的咸味 也可以提鲜 高度白酒 和陈醋 都是去腥用的 要大火先炖一会儿 让鱼腥味挥发掉 再转小火炖。 新鲜的鱼可以盖锅盖炖 如果是冷冻过的鱼 敞着锅盖更利于鱼腥味挥发。 新鲜海鳗鱼很鲜美所以不用加提鲜的调味料