蛋黄酥专属配方（2025新配方）

一次擀卷法，不用醒面做出来的蛋黄酥层次多，酥到掉渣，不破酥不混酥，省时省力简单快速。

步骤1

油皮：提前半天或一天做好冷藏备用。所有材料和成团，揉面垫上摔揉成比较光滑的面团，包起来冷藏半小时再拿出来揉光滑继续冷藏4小时就可以包了。冷藏一夜效果更好。急着包就用厨师机3档和成团，转5档15-17分钟，打到拉出光滑的长条不断的状态就可以了，不用醒面直接包。用“K”拍打面，夏天冰桶。

步骤2

蛋黄处理：冷冻的蛋黄常温解冻，喷酒，刷油150度烤10分钟，再拿出来刷油再烤5-7分钟烤软即可。

步骤3

豆沙分16个，一个30克备用。

步骤4

豆沙按扁边捏薄，包入蛋黄收口捏紧，攥紧实。

步骤5

油皮：现包现做，材料混合揉成团冷藏10分钟。

步骤6

油皮和油酥准备好

步骤7

油皮和油酥分别分成16个剂子，不要揉，按顺序排列好，覆盖保鲜膜防干。

步骤8

油皮包入油酥，按顺序一个一个包，一边包一边面就醒好了。

步骤9

擀皮：揉面垫粘点干粉，面团按扁擀成牛舌形状，翻面卷起来，一个一个做按顺序排列好，盖上保鲜膜注意防干。

步骤10

不用二次擀卷，拿出第一个卷，折叠按扁即可。按顺序排列好。

步骤11

揉面垫上撒点干粉，按顺序擀皮包豆沙蛋黄馅，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推着包，最后收成小啾啾按平即可。（底部收口时，如果感觉干捏不紧，可以粘点水就能粘紧了）

步骤12

蛋黄搅拌均匀（用冷藏鸡蛋）

步骤13

蛋黄刷2遍

步骤14

指头粘点蛋黄，点上黑芝麻。

步骤15

平炉：上下火150度烤30-35分钟

步骤16

出炉啦！（蛋黄刷两遍即可，3遍颜色有点深）

步骤17

酥掉渣，咸香甜软！