红薯切片，上蒸锅蒸20分钟。会有少量的水溢出，水可倒掉，只留红薯泥。

取出，用勺碾成泥状，不加水直接压成泥就行。如果加水了，后面的粉就得多加，揉成面团的口感就差了！不建议用料理机。

在红薯泥里倒入糯米粉和普通面粉，及糖，揉成光滑的面团。提醒一下，因为蒸出红薯的含水量和柔软度不同，2种粉的量也许会有变化，大家可预留粉，也可酌情加。依据是，喜欢软糯口感就多加点糯米粉，喜欢有嚼劲的口感就增加面粉的用量。但是面粉的用量一定要少于糯米粉的用量。

取10克，揉蚕茧形状。搓得时候，可能手粘，手心沾点干粉做手粉，可防粘。

全部搓好了。

起锅开火，倒入500克油，见油微微泛波纹，即可放圆子进去，没经验的亲，可以拿一个圆子试一下，扔进去如图，即可。

放入搓好的圆子，用筷子或漏勺翻动均匀。我用的油量不大，锅也不大，大约分2～3锅能好。

炸至金黄色，用漏勺控油后，盛出。全程用中高火，或中火，总之热油炸出来才口感好，但火太大了，又容易皮焦里不熟，所以根据翻腾的油温适当调整火候。

来个内部图。

炸好的圆子，趁热吃口感最好，但又不可贪嘴，毕竟红薯多吃会积食，引起消化不良，又加上是油炸食品，更不能贪嘴了。吃不完的红薯圆子，摊开放在箩筐里，尽量不挤压，第二天，凉透了，会表皮微微起皱，口感也变硬些，可微薄炉叮咚十几秒加热一下，口感又会恢复软软的。

已经是过夜的一盘子红薯圆子，略有些皱，但阳光下依然很诱人吧