主料：高筋面粉420克 低筋面粉80克 奶粉15克 鲜酵母（干酵母4克）12克 牛奶310克 黄油18克 盐5克 德肠适量 芥末籽酱适量 碱水： 烘焙碱30克 开水1000克
一口爆汁的德肠搭配浓郁芥末籽酱，真的香迷糊了！喜欢碱水包的朋友一定不要错过。
步骤1
除黄油、盐以外，所有食材一次加进厨师机里打面。
步骤2
3档揉匀，加黄油、盐转5档成团，要控制面温。（夏天用冰桶打面）
步骤3
打到8-9 成筋左右就可以了
步骤4
取出面团，团圆套上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时。
步骤5
松弛后分割面团，每份71克左右。揉圆继续冷藏松弛20分钟。
步骤6
德肠不用解冻，放入烤盘180度烤5分钟，烤干水汽备用。
步骤7
松弛好的面团拍扁，擀成开成椭圆形。
步骤8
翻面，中间用擀面杖压一道，挤上芥末籽酱。
步骤9
放上德肠收口捏紧即可
步骤10
做了4个碱水结（面团擀开底部压薄卷起，搓成中间粗两头细，两头打结搭在上面即可）
步骤11
整形后的面团放入冰箱冷冻30分钟
步骤12
提前准备好碱水备用（1000克烧开，凉一会加入30克烘焙碱搅拌均匀即可）
步骤13
冷冻后的面团准备泡碱水，烤盘垫油布。
步骤14
泡碱水30秒（带手套操作）
步骤15
取出割刀（平行割两刀，碱水结割一刀）
步骤16
风炉200度预热，165度烤16-18分钟。
步骤17
出炉啦！口割浅了，割深一点好看。
步骤18
一口爆汁，嘎嘎香！
©本菜谱的做法由 青水zy 2025-07-13 编写，未经授权不得转载！
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