烘焙知识_第3页_美食U - 美食菜谱社区

如何制作圣诞纸杯蛋糕花环

五花肉

这些漂亮的圣诞纸杯蛋糕花环可以摆放在餐桌的中心，用来烘托节日的欢乐气氛再好不过了。将用翻糖制作的...

04-20
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蛋糕制作工艺之装盘

黄皮果蜂蜜冰糖

蛋糕面糊搅拌完成后，应立即进入下一道工序——装模或装。因为蛋糕面糊属于稀料，必须装入模具中或烤盘...

04-20
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如何制作衬衫纸杯蛋糕

芥蓝

上次有教大家制作芭蕾舞短裙和鞋子曲奇的烘焙技术，相信大家对制作出的漂亮的服装烘焙产品还念念不忘，...

04-20
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制作海绵蛋糕为何要加盐

牛排杏鲍菇

海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎，口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，...

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月饼技术问题荟萃（七）：烘烤后冷却、储存

鸡翅

Q：月饼还在保鲜期内，为何咸蛋黄发霉？A①咸蛋黄未先烤至牛熟杀菌、喷酒：②馅与咸蛋黄未包紧，留有空...

04-19
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如何运用食用香精给面包和饼干加香

瘦肉生菜香菜

食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中...

04-19
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如何快速有效地给玉米起粒

鸭肉

玉米不仅味道可口，其营养价值更是深受人们认可，这也使得它成为烘焙配料中常客之一。但要把玉米粒从玉...

04-19
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如何正确处理及保存大黄

鹌鹑蛋

大黄（此大黄非彼大黄，在我们中国是草药，而在美国是一种蔬菜，英文名为rhubarb，主要食用其茎部），对...

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如何专业地制作曲奇

绿豆芽

很多场合，曲奇都是人们喜爱的烘焙食物。如果你是一个烘焙初学者，曲奇一定可以让你体验到成功烘焙的满...

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如何正确地储存食用色素

猪大肠

食用色素，是色素的一种，是用来改变食物原有颜色的一种食品添加剂。食用色素与食用香精一样，可以分为...

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面糊类蛋糕一般性失误和校正

草鱼

1、表皮颜色过深或过浅原因1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅2.烤炉温度过高尤其上火则色...

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蛋糕制作工艺之面糊温度的控制

蛏子丝瓜

搅拌后面糊的温度关系到烤好后蛋糕的体积、组织和品质的好坏。这一点对油脂类蛋糕影响尤为明显，因为油...

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如何运用食用香精给面包和饼干加香

鸡蛋包菜小米辣

食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中...

04-18
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教你如何在家自制鲜奶油

羊肚菌脊骨

导读：鲜奶油又称淡奶油，是从牛奶中提取脂肪，打发成浆状后用于蛋糕的裱花。通常，鲜奶油还可以搭配甜...

04-18
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如何在家自制花生酱

花生红薯粉

导读：花生酱具有浓郁的花生香味，一般用于涂抹面包或者吐司，还可以当做原料用来制作饼干、面包、蛋糕...

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如何在蛋糕面糊中添加食用色素

五花肉

导读：色彩缤纷的蛋糕在新鲜烤出炉以后，那种喜悦的心情，让人仿佛觉得生活又增添了一道色彩。缤纷的色...

04-18
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奇巧鱼池蛋糕的制作方法

鸡腿

相信大家肯定听闻过盛行网络的奇巧糖果蛋糕，可是大家又是否听闻过奇巧鱼池蛋糕呢?这款奇巧鱼池蛋糕既省...

04-17
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面点起酥的制作方法

槐花低筋面粉

面点起酥的制作方法层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下...

04-17
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甜味卷的副材料制作方法

蛋黄低筋面粉淡奶油

如何将副材料调理得更加美味？制作甜味卷时，必须用到大量的水果或卡士达奶油馅等副材料。柳橙片的熬煮...

04-17
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好看又美味的苹果玫瑰卷制作方法

低筋面粉淡奶油玉米油

每当到苹果丰收的季节的时候，到处都是关于苹果的配方和食谱。现在我们就用苹果为原料，做一款看起来像...

04-17
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