A、洛阳水席 B、洛阳锅贴

正确答案是洛阳水席。

洛阳三绝指的是龙门石窟、洛阳水席和洛阳牡丹，它们分别代表了洛阳的历史文化、饮食文化和花卉文化。

洛阳水席为什么叫水席？洛阳水席历史悠久，古今驰名，源自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。它有着独特的魅力和深厚的文化内涵。“水席”之名，有两层含义。

其一，全部热菜皆有汤，汤汤水水，以汤为灵魂，将各种食材巧妙融合，呈现出别具一格的口感和风味。在水席的制作过程中，选料讲究，烹饪精细，注重口感和营养的搭配。

其二，热菜吃完一道，撤后再上一道，如同流水一般不断更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样。待客人酒过三巡再上热菜，首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件，美其名曰“带子上朝”。最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

洛阳水席还有三大特点。

一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽、海中的游鱼、地里的菜蔬均可入席，并且可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

二是味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

三是上菜顺序严格，搭配合理。