A、产生二氧化碳气体 B、遇水后会慢慢膨胀

正确答案：产生二氧化碳气体。

和面时加入酵母，面团会变得蓬松是因为酵母在面团中发酵产生二氧化碳气体。面团中的面筋网络结构具有一定的弹性和韧性，能够将二氧化碳气体包裹在其中，阻止气体逸出，使得面团能够保持膨胀的状态。

和面酵母粉放多了会怎么样发酵速度过快：面团短时间内过度膨胀，可能导致结构不稳定，出现塌陷。

产生异味：过多酵母发酵产生过多酒精及其他代谢产物，使面团带有刺鼻酒精味或其他不良气味，影响食品风味。

面团颜色变化：可能导致面团颜色变深，烘焙或蒸制后成品表面颜色过深，甚至局部烤焦或蒸黄。

影响口感和质地：使食品口感过于松软、发黏，缺乏弹性和韧性，易破碎或塌陷，影响品质和口感。

营养成分变化：导致面团中营养成分相对比例改变，过多酵母代谢产物可能影响人体消化吸收。

和面酵母和面粉的比例制作馒头、包子等中式面食：酵母与面粉比例一般在 1:100 到 2:100 之间，冬季可适当增加到 2:100 到 3:100，夏季可减少到 1:100到 1.5:100。

制作面包：比例通常在 1:50 到 3:50 左右，长时间发酵或冷藏发酵的面包可适当减少酵母用量，快速发酵面包则需增加用量。

制作披萨面团：酵母与面粉比例一般在 1:100 到 1.5:100 之间。

除了酵母，还有什么物质可以让面团蓬松？化学膨松剂

小苏打：受热或遇酸分解产生二氧化碳气体使面团膨胀，常用于油条、饼干制作，使用时要控制用量，以免产生碱味。

泡打粉：由小苏打、酸性物质和玉米淀粉等组成的复合膨松剂，与水混合后反应产生二氧化碳气体，使面团迅速膨胀，应优先选用无铝泡打粉，常用于蛋糕、松糕等。

臭粉：即碳酸氢铵，受热分解产生氨气、二氧化碳和水，分解速度快、产气多，但因氨气有刺激性气味，使用较少，常用于部分传统中式点心。

生物膨松剂

老面：含有酵母菌和乳酸菌等微生物，加入新面团后酵母菌继续发酵使面团膨胀，使用时需控制发酵时间和温度，并加入适量碱中和酸性。

酸奶：含丰富乳酸菌等有益菌，发酵产生乳酸和二氧化碳等物质使面团膨胀并带有独特风味，还能使面筋更柔软，常用于面包、蛋糕等。

物理膨松剂

空气：如制作戚风蛋糕时通过打发蛋清混入空气，烘焙时气泡受热膨胀使蛋糕蓬松。

蒸汽：蒸制馒头、包子等食品时，面团内部水分受热蒸发形成蒸汽，蒸汽积聚膨胀使面团体积变大。