小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称小笼包。
1/22. 猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2/22. 煮5分钟左右。
3/22. 取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4/22. 切成细丝。
5/22. 放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6/22. 挑出姜葱。
7/22. 冷却后，连汤一起倒入料理机。
8/22. 打细。
9/22. 倒入汤锅。
10/22. 调盐和胡椒粉。
11/22. 大火烧开，撇去浮沫。
12/22. 加葱结继续炖煮半小时。
13/22. 倒进容器冷却后放冰箱。
14/22. 葱姜切小，加适量水入进料理机。
15/22. 搅拌。
16/22. 得到葱姜汁。
17/22. 肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18/22. 朝一个方向搅打上劲。
19/22. 取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20/22. 饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21/22. 用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22/22. 开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
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