腊味合蒸

“冬腊风腌，蓄以御冬”是一种习俗

小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候

“腊”是一种肉类食物的处理方法，把各种肉类以盐或酱腌渍后再风干或者熏干。农历腊月天气寒冷且干燥，适合风干制腊味，因以为名

我们湖南的腊肉多用烟熏制成，肥而不腻，十分鲜美

湖南人擅长制作腊味，也擅长烹调腊味

腊味合蒸，就是最好的佐证

还记得小时候，最喜欢吃的就是腊味合蒸

一家人吃一碗腊味合蒸，每餐饭都要多吃掉一斤的米

陈肉也能拥有新味道，经过人间烟火慢熏的腊味吃起来似乎能感受到厚重的时间感，它就像一个黑红瘦干的老者，正在对你讲述过去的故事。

步骤1

做之前我们先要用温水洗腊鱼，将腊鱼表面的灰尘洗掉以后，用温水泡30分钟

步骤2

用刀把腊肉表皮的黑色刮掉

步骤3

水开以后，把排骨和腊肉放进来，煮5分钟左右

步骤4

蒸着吃的腊肉要切薄一点，切成像下图一样透亮，之后再将腊鱼切成块 （切成像图片这样透亮最好） 同理，腊鱼、腊排骨也要切成段

步骤5

将腊鱼腊肉放进锅里煸炒一下，之后再加点清水煮一下，这样吃起来就不会干巴巴的，等到水收干了，就可以盛出来了

步骤6

接下来炒料，把豆豉炒香。豆豉炒香以后开小火，把辣椒粉放进来。然后往锅里倒入蒜头，等到炒出蒜香味就可以了

步骤7

将炒好的料浇盖在腊味上面，然后用大火蒸30分钟，撒一点葱花就可以吃了

步骤8

大火蒸30分钟

步骤9

撒一点葱花就可以吃了

腊味合蒸的烹饪技巧

1、腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦 2、做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓