材料部分统统倒进破壁机 注意点1泡过夜的大米，必须是粳米绝对不能用糯米否则粘牙且口感无劲道 注意点2吸饱水的大米重量实际会在470g上下所以这一步骤建议不要额外加水等破壁机工作后看面糊状态再定 注意点3冰糖可以替换成白砂糖或代糖 拍视频时候冰糖恰好没了换了白砂糖成品口感略淡一些 注意点4酒酿用固体部分喜欢酒味重一点加水可以换成加酒酿的汤汤我个人更喜欢 注意点5加酵母是为了发酵效率我记得古法做米馒头

我用的小米破壁机 搁水果档 2分钟一次，运行2-3次 看米糊状态，越细腻越好

打完的米糊状态 必须是这种偏固体的半流质 倒下来时候会有明显纹路 流速较慢 不然成品会绵软无力且粘牙

重要的发酵步骤来了一共需要发酵三次至少三次哦！ 根据室温时间长度不一定每次大致30-60分钟跟发面包面团一样以长大到两倍高度为准

第一次发酵完状态

扒开会发现蜂窝状多发一会孔隙会更大 然后按扁搅拌开始第二次和第三次发酵流程一致 好吃的米馒头是时间的礼物三次一定要发足不然口感力道不足没有灵魂

接下来就可以装进裱花袋挤模具了 关于模具我试过蛋糕模和纱布垫圈最后发现还是这种重庆白糕的模具最好用样子规整排列整齐关键刚好适合我的蒸箱盘满足强迫症患者

模具涂油 非常非常重要！ 倒不是怕面团黏模具是很神奇地不涂的话它长大的模式很诡异下图有展示 若不是这次一开始忘涂油挤到一半才想起后续补了下我还发现不了这个差异

形状随便挤 不需要多规整 但不要太多 齐平就够

因为我不喜欢组织太松所以不用再醒发了蒸箱100度预热完直接推入蒸盘25分钟，再焖5分钟 如果是用炉火蒸就先烧开水大火蒸25分钟一样焖5分钟出锅

成品出来啦—— 注意看后方三排就是忘记涂油的11只很莫名地倒扣长大了丑 虽然取出翻一面一样圆但背后气泡要粗一点还是不好看强迫症不开心

其实到上一步 米馒头就完成了 但我喜欢花香味 会在这儿按上桂花

之所以出炉再放 是怕桂花遇水汽变软变色甚至会发苦 不介意 想让米馒头更浸润桂花味 可以蒸之前就放

那么 桂花酒酿米馒头就 大功告成啦 欣赏下视频截图 都挺美呀

步骤描述

新品试吃小能手 已经就位