主料： 中筋粉 500g 酒酿 200g 水 80g 酵母 2-4g 桂花/玫瑰 一小把
酒酿馒头是以小麦粉为主料，通过活性酒酿与酵母协同发酵制作的江浙特色传统面食。其工艺核心在于采用酒酿替代或搭配传统酵母进行长时间发酵，制作流程包含酵水制备、面团醒发、蒸制三个阶段，形成独特的蜂窝状组织结构。成品具有松软弹性足、带有自然酒香的特色，常温保质期可达数日，冷冻保存期长达半年。
酒酿馒头 的做法步骤
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面粉、酒酿、水混合揉成一个粗糙的面团，放一边水合，可冰箱冷藏过夜。
步骤1 -
三揉三醒面团揉光滑，酵母用一点点水化开，揉进面团，酒酿也可发酵面团，酵母用2g到4g都可以，天热少一点天冷多一点 再加入一点桂花或玫瑰碎揉均匀
步骤2 -
分剂子，大概50g一个排气揉成圆馒头，一斤面可做15个
步骤3 -
醒发至1.5倍大，大火15分钟闷3分钟
步骤4
©本菜谱的做法由 Bignunununu 2026-01-18 编写，未经授权不得转载！
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