草鱼洗净，黑色的内膜一定要去干净。切片，两节鱼骨一段为比较厚，吃起来会有汁，一节鱼骨为一段比较薄，炸完更脆口，根据个人喜好来切。

用少许生抽、生姜片、葱段、黄酒将鱼抓均匀，腌制两小时或以上，有时候当天没时间做，我会放冰箱冷藏到第二天才做。

炸鱼之前，要先煮好卤汁。这款薰鱼是酸甜口的，用比较多的冰糖，生姜，小香葱，一点生抽（调咸度的主角），老抽（上色的主角），蚝油，八角，一点点桂皮加水小火煮开。觉得这个八角桂皮不好掌握的话，可以直放五香粉。最后放香醋略略煮一下即可。

将鱼炸至外表金黄色，出锅，立刻投入卤汁中，浸泡四分钟左右捞出。制作过程中，卤汁尽量保持有温度，让鱼更好的入味。

家常简单的薰鱼就可以吃了。外表干脆不带浓汁的，比较适合当零食哈

这款薰鱼的绝配：上海康泰辣酱油，黄色标签的，或者是英式的喼汁也一样，蘸食更能激发薰鱼酸甜香脆的口感。