春饼卷合菜

立春要吃春饼，二月二也是吃春饼的日子，春饼有蒸的和烙的两种做法，我偏爱烙的饼，喜欢看上面微黄浅咖，美美的，感觉这才像饼。 “炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。 春天的头茬韭菜，味道极其鲜美，加上肉丝的香，豆芽的脆，鸡蛋的鲜，略微加点胡萝卜丝调色，一起卷入软韧的春饼，一口咬下去，是何等的美味，而且营养也非常的全面，春天怎能错过这品鲜的机会，赶快做起来吧！ 

步骤1

准备食材

步骤2

面粉加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌成絮状。 用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软 。

步骤3

揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。

步骤4

鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、3克胡椒粉、1勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟。

步骤5

锅中倒入10克千岛源茶油

步骤6

将腌制好的肉丝放入锅中炒至变色即可

步骤7

煎锅中放少许油，缓缓倒入蛋液，摊成薄饼状，制作鸡蛋皮。

步骤8

鸡蛋皮做好，凉了之后，切成丝备用

步骤9

炒肉丝的锅中余油，放入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒均匀

步骤10

炒至豆芽稍微变软后，放入韭菜跟炒好肉丝、鸡蛋皮，大火快速翻炒均匀即可关火。 韭菜最后再放，韭菜不能炒的太久容易变色。

步骤11

把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团。

步骤12

拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起。

步骤13

擀成薄饼

步骤14

不粘锅小火烧热，不用放油直接放面皮。小火烙到面饼底部变色，翻个面继续烙看到面饼中心鼓起来就可以了，趁热从边上慢慢撕开就会变成两张薄饼啦。

步骤15

春饼不仅是节日美食，日常三餐也特别适合。爱吃面食的朋友可以常常做给家人吃~

春饼卷合菜的烹饪技巧

1.烙春饼的时候锅里不用放油，但是要全程使用小火，防止糊锅或使春饼口感偏硬。如果家里有电饼铛，烙春饼会更加方便 2.和面一定要用开水，不要用冷水，冷水和面烙饼会硬 3.两个剂子放在一起擀开时一定要抹油，不然烙熟时会分不开 4.烙饼面要比平常包饺子，蒸馒头的面软一点 5.韭菜要最后再放，韭菜不能炒的时间太长，因为韭菜容易变色，放入韭菜后稍微翻炒几下即可