嘎巴菜――天津传统小吃

一碗嘎巴菜，浓浓思乡情。 天津小吃嘎巴菜，俗称锅巴菜，是天津独有的地方风味小吃，是天津人早点的主要食品之一，由山东煎饼演变而来，至今已有300年历史。天津小吃嘎巴菜，色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡爽口。香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。天津小吃嘎巴菜，吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。 关于天津小吃嘎巴菜，传说是由一位张姓山东人所创，当年他逃难来到天津，衣食无着，就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他突发灵感， 用绿豆摊成煎饼（天津人称之为"嘎巴"），切成柳叶形，与烧 好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把"嘎巴"放入卤内，加上各种调味料，既可佐餐，也可单吃，很受津城老百姓的欢迎。迄今为止，这天津小吃嘎巴菜只在天津一带有，出了天津地界，还真没见过有卖的。 在天津，想吃天津小吃嘎巴菜，可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地吃上一碗嘎巴菜，再来一个烧饼两根油条，那味道，真是钻心入腑，只一次，就会让你永远也忘不掉。

步骤1

准备食材。香菜洗净，根切下备用，剩余的切小段。葱姜切末备用。

步骤2

豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。

步骤3

麻酱1勺，用适量温水冲开，加1勺味极鲜酱油，半勺白糖，半勺麻油，搅拌均匀。

步骤4

淀粉1勺，加水搅拌均匀调成碗芡汁。

步骤5

锅中少量油烧至6成热，倒入香菜根，丁香，八角，煸炒出香味。

步骤6

然后加入葱，姜末继续爆香。

步骤7

加入高汤（没有高汤，清水也可），1勺味极鲜酱油，适量盐，煮开。

步骤8

煮3-5分钟后，将调料捞出。

步骤9

在锅里的汤料中加入调好的碗芡。

步骤10

绿豆煎饼切柳叶宽。

步骤11

卤汁煮好盛在碗中。

步骤12

加入切好的煎饼。

步骤13

浇上适量的调汁好的麻酱汁和腐乳汁。

步骤14

撒上香菜末，吃辣的同学再浇上一勺辣椒油，齐活。

步骤16

成品。一碗嘎巴菜，配两根油条，只一次就会让你永远也忘不掉。

嘎巴菜卤汁的主要原料是八角，丁香和香菜，少了丁香和香菜的卤汁一定不地道。