水煮肉片（家庭简易版）

作为四川菜的代表之一，水煮肉片不仅展现了四川饮食文化的麻辣特色，还体现了川菜对食材鲜度和调料运用的高度重视。这道菜在全国各地的川菜馆中几乎都能找到，并且在海外的中餐馆中也很受欢迎。

1腌肉 猪腱子肉切片，切完片后冲一下水，然后挤干水分后下盐，挤点耗油，来点蒸鱼豉油（比较清淡的生抽），两大勺土豆淀粉，抓拌均匀腌制入味。

2锅中加油，油热葱姜下去炒香，小火下豆瓣酱（否则容易炒糊），下黄豆芽，中大火抄熟，锅中加开水，加少许盐，少许味精，耗油，生抽，料酒，胡椒粉，大火烧开，把豆芽捞出来。

3保持沸腾下肉片，把肉煮熟，直接浇在豆芽上面，撒上蒜末葱白青红椒沫，烧热油，热油中下干花椒干辣椒，在蒜末葱白青红椒沫上浇上热油（用过滤勺把干辣椒干花椒滤去，不会吃到花椒辣椒）。