主料：高筋面粉500克 水260克 土豆淀粉20克 水20克 料汁： 清水220克 醋45克 花椒20粒 大料半个 香叶4片 白寇2个 桂皮0.5克 小茴香1.5克 香砂0.5克 草果半个皮 糖（后放）10
陕西口味的凉皮，无麻酱，全凭一碗灵魂料汁。
步骤1
高筋面粉和水揉匀醒一个小时（图1），醒好后开始洗面，每次加少量水，等水变白后，过滤倒入另一个空盆里，再加入少量水洗面，大约重复10次左右，水变得像淘米水，就可以停止了，洗出的面筋放在水里泡一会。
步骤2
洗面水需要静置5个小时以上（可以放在冰箱冷藏）等待变成上下分离的状态。
步骤3
倒出上面的水，留下面浆。
步骤4
倒水的时候要慢慢倒，不要把面浆倒出去了 最后余下约1250克面浆即可。
步骤5
20克土豆淀粉➕20克水混合后倒入面浆里。
步骤6
混合均匀后就可以开始蒸了
步骤7
我用的是披萨盘，盘底刷油，倒入两大汤勺面浆，放入开水中，盖上盖子蒸2分钟，起大泡即可取出。
步骤8
另外准备一大盆凉水，锅中取出的蒸盘立刻放入凉水盆中。
步骤9
从凉水中取出，凉水表面刷油，沿着边慢慢取下来。
步骤10
放在烤盘上备用
步骤11
软糯Q弹
步骤12
锅中放入水和醋，再放入香料煮开
步骤13
煮开后立刻过滤
步骤14
再放盐、糖、生抽、鸡精、味精搅匀备用。
步骤15
大蒜20克压碎，加100克水搅匀，做好了蒜水备用。
步骤16
面筋放在盘子里压扁，蒸锅冷水下锅蒸40分钟即可取出切块。
步骤17
只需要放料汁和蒜汁拌匀即可，妥妥的陕西味儿。
步骤18
再来点油泼辣子更陕西
©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 2025-04-17 编写，未经授权不得转载！
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