陕西凉皮（附料汁做法）

陕西口味的凉皮，无麻酱，全凭一碗灵魂料汁。

步骤1

高筋面粉和水揉匀醒一个小时（图1），醒好后开始洗面，每次加少量水，等水变白后，过滤倒入另一个空盆里，再加入少量水洗面，大约重复10次左右，水变得像淘米水，就可以停止了，洗出的面筋放在水里泡一会。

步骤2

洗面水需要静置5个小时以上（可以放在冰箱冷藏）等待变成上下分离的状态。

步骤3

倒出上面的水，留下面浆。

步骤4

倒水的时候要慢慢倒，不要把面浆倒出去了 最后余下约1250克面浆即可。

步骤5

20克土豆淀粉➕20克水混合后倒入面浆里。

步骤6

混合均匀后就可以开始蒸了

步骤7

我用的是披萨盘，盘底刷油，倒入两大汤勺面浆，放入开水中，盖上盖子蒸2分钟，起大泡即可取出。

步骤8

另外准备一大盆凉水，锅中取出的蒸盘立刻放入凉水盆中。

步骤9

从凉水中取出，凉水表面刷油，沿着边慢慢取下来。

步骤10

放在烤盘上备用

步骤11

软糯Q弹

步骤12

锅中放入水和醋，再放入香料煮开

步骤13

煮开后立刻过滤

步骤14

再放盐、糖、生抽、鸡精、味精搅匀备用。

步骤15

大蒜20克压碎，加100克水搅匀，做好了蒜水备用。

步骤16

面筋放在盘子里压扁，蒸锅冷水下锅蒸40分钟即可取出切块。

步骤17

只需要放料汁和蒜汁拌匀即可，妥妥的陕西味儿。

步骤18

再来点油泼辣子更陕西