青菜牛肉

步骤1

牛肉切粗条

步骤2

青菜切小，茎叶分开

步骤3

姜、蒜、干辣椒

步骤4

牛肉放盐、酱油、花椒粉、料酒、水淀粉，充分抓匀，让牛肉把水分都吸饱

步骤5

锅中什么也不放，炒青菜茎，炒掉一些水分

步骤6

再加入青菜叶也炒出些水分，全部盛出来

步骤7

热锅冷油下牛肉滑散，滑散就盛出来，油留在锅中

步骤8

下豆瓣酱炒出红油

步骤9

下干辣椒、蒜、姜、花椒粒炒香（中小火）

步骤10

最后倒入牛肉和青菜充分炒匀，放糖和鸡精即可起锅（忘拍这一步了）

青菜牛肉的烹饪技巧

因为牛肉阉的时候已经放盐和酱油了，又放了豆瓣酱，所以后面不需要再放盐了。糖一定要放，提鲜。味觉层次也更好。