香辣鱼片！

步骤1

麻辣鲜香。

步骤2

准备好原材料：黑鱼切片备用，青皮辣椒切丁辣椒籽留着，蒜切蒜沫，姜切姜丝，干辣椒去头切段，葱一半切葱花一半切葱段，准备好豪吉藤椒油。

步骤3

腌制鱼片：清洗干净的黑鱼片加入料酒，胡椒粉，盐巴，鸡蛋清抓匀后，再加入玉米淀粉再次抓匀后，腌制10 分钟备用。

步骤4

捞鱼片：锅中清水烧开后，倒入腌制好的鱼片，马上转中火，煮30 秒后捞出来控干水份备用。

步骤5

控干鱼片的水份备用。

步骤6

油烧热加葱姜蒜，炒出香味，加入青皮辣椒，豆瓣酱，干辣椒继续翻炒均匀。

步骤7

加入控干水份的黑鱼片。

步骤8

加入鱼片翻炒均匀后加入生抽，耗油，鸡精，腌鱼的时候加过盐巴了，豆瓣酱也是咸的所以不用加盐巴了。

步骤9

加入豪吉藤椒油翻炒均匀。

步骤10

撒入切好的葱段翻炒均匀。

步骤11

翻炒的时候不要太粗暴，翻炒均匀后就可以关火了。

步骤12

成品。

香辣鱼片的烹饪技巧

鱼片不要捞太久，捞不到一分钟就可以捞出来。 翻炒鱼片的时候不要太粗暴，鱼片容易碎。