主料：豆角600g 鸡蛋1个 咸蛋黄3个 糖2小勺 盐少量 玉米淀粉适量
步骤1
豆角先冲洗干净，在用凉水泡十分钟，水中加2小勺盐，能有效去除农药残留和虫卵。
步骤2
1.豆角两端去掉，改刀切成小段。2.起锅烧水，水中加一小勺盐，水开后放入豆角。3.大火焯水三分钟。4.捞出用冷水过凉。
步骤3
1.捞出控水。2.倒入盆中，用厨房纸巾吸干表面水分。3.加入一个打散的鸡蛋。4.少量多次加入玉米淀粉，用手抖拌均匀。
步骤4
少量多次加入玉米淀粉，抖拌均匀的状态。（如果表面有点干，可以少量喷点清水）。
步骤5
起锅烧油，油温五成热，下入豆角。下入后先不要动炸制30秒定形。
步骤6
用勺子轻轻推散，让豆角受热均匀。
步骤7
中火炸制约5分钟，豆角全部飘起油泡见少就熟了。
步骤8
捞出控油备用。
步骤9
1.我用的是网购蛋黄酱，没有也可以用咸鸭蛋黄，压碎也可以。2.加入2小勺白糖。3.加入1/4小勺盐。4. 小火加热，炒起沫。
步骤10
炒制完全起沫。
步骤11
倒入豆角，关火迅速翻炒均匀。
步骤12
让蛋黄包裹均匀。
步骤13
出锅装盘，美食完成。
步骤14
咸香可口，太好吃了。
©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 2025-05-31 编写，未经授权不得转载！
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