飘香年饭之吮指避风塘炒蟹

主料:松叶蟹1只 淀粉适量 蒜头250克 面包糠200克 蒜瓣几个 干葱几颗 干辣椒3个 姜片几片 豆豉15克 料酒3勺 酱油3勺 椒盐15克 小葱1根

步骤1

材料准备好~

飘香年饭之吮指避风塘炒蟹

步骤2

首先制作避风塘风味的关键——炸蒜蓉,把蒜头去皮搅碎

飘香年饭之吮指避风塘炒蟹

步骤3

冲洗2-3次,洗掉蒜蓉黏液,炸蒜才不会焦苦

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步骤4

挤干水份,晾一会

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步骤5

接下来处理螃蟹,扒开蟹壳、去蟹腮、切分蟹身、拍碎蟹钳、蟹脚,备用

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步骤6

要把蒜头炸香炸酥脆,我选用外婆乡小榨菜籽油,非转基因,纯物理压榨技术,保留菜油的营养和纯香

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步骤7

有醇厚的菜油香,能提升炸蒜的香气;油的色泽金黄,让炸蒜上色更好看~

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步骤8

加热到150度油温,放蒜蓉慢慢炸,8分钟左右~即泡沫变少、浮起微黄的时候就要捞出

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步骤9

蒜蓉炸好,捞出放吸油纸上摊开晾凉,金蒜就制作好啦!

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步骤10

油温稍微降一些,慢慢倒入面包糠炸至金黄

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步骤11

同样捞出后放吸油纸上摊开晾凉

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步骤12

接着把处理好的蟹均匀地拍上淀粉

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步骤13

继续用刚刚炸过的菜籽油来炸蟹,这样既有蒜香、又有菜籽油的香醇

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步骤14

炸到金黄就可以捞出来啦

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步骤15

锅里加点刚刚炸过蒜蓉和蟹的菜籽油,加入干葱、蒜片、姜片、豆豉和干辣椒爆炒出香,有外婆乡小榨菜籽油的加入,让这道菜的底味更加鲜香醇厚

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步骤16

继续放炸好的蟹块炒匀

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步骤17

淋上一点酱油、料酒炒匀

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步骤18

倒入金蒜和面包糠,适量椒盐调味,继续炒匀

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步骤19

出锅前加入葱段,炒断生即可出锅啦~

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步骤20

经典的港式风味避风塘炒蟹完成啦!

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步骤21

一口下去~蒜香爆棚!蟹外脆里嫩,还爆汁!

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©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 2025-01-10 编写,未经授权不得转载!
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