步骤1
材料准备好~
步骤2
首先制作避风塘风味的关键——炸蒜蓉,把蒜头去皮搅碎
步骤3
冲洗2-3次,洗掉蒜蓉黏液,炸蒜才不会焦苦
步骤4
挤干水份,晾一会
步骤5
接下来处理螃蟹,扒开蟹壳、去蟹腮、切分蟹身、拍碎蟹钳、蟹脚,备用
步骤6
要把蒜头炸香炸酥脆,我选用外婆乡小榨菜籽油,非转基因,纯物理压榨技术,保留菜油的营养和纯香
步骤7
有醇厚的菜油香,能提升炸蒜的香气;油的色泽金黄,让炸蒜上色更好看~
步骤8
加热到150度油温,放蒜蓉慢慢炸,8分钟左右~即泡沫变少、浮起微黄的时候就要捞出
步骤9
蒜蓉炸好,捞出放吸油纸上摊开晾凉,金蒜就制作好啦!
步骤10
油温稍微降一些,慢慢倒入面包糠炸至金黄
步骤11
同样捞出后放吸油纸上摊开晾凉
步骤12
接着把处理好的蟹均匀地拍上淀粉
步骤13
继续用刚刚炸过的菜籽油来炸蟹,这样既有蒜香、又有菜籽油的香醇
步骤14
炸到金黄就可以捞出来啦
步骤15
锅里加点刚刚炸过蒜蓉和蟹的菜籽油,加入干葱、蒜片、姜片、豆豉和干辣椒爆炒出香,有外婆乡小榨菜籽油的加入,让这道菜的底味更加鲜香醇厚
步骤16
继续放炸好的蟹块炒匀
步骤17
淋上一点酱油、料酒炒匀
步骤18
倒入金蒜和面包糠,适量椒盐调味,继续炒匀
步骤19
出锅前加入葱段,炒断生即可出锅啦~
步骤20
经典的港式风味避风塘炒蟹完成啦!
步骤21
一口下去~蒜香爆棚!蟹外脆里嫩,还爆汁!
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