飘香年饭之吮指避风塘炒蟹

步骤1

材料准备好～

步骤2

首先制作避风塘风味的关键——炸蒜蓉，把蒜头去皮搅碎

步骤3

冲洗2-3次，洗掉蒜蓉黏液，炸蒜才不会焦苦

步骤4

挤干水份，晾一会

步骤5

接下来处理螃蟹，扒开蟹壳、去蟹腮、切分蟹身、拍碎蟹钳、蟹脚，备用

步骤6

要把蒜头炸香炸酥脆，我选用外婆乡小榨菜籽油，非转基因，纯物理压榨技术，保留菜油的营养和纯香

步骤7

有醇厚的菜油香，能提升炸蒜的香气；油的色泽金黄，让炸蒜上色更好看～

步骤8

加热到150度油温，放蒜蓉慢慢炸，8分钟左右～即泡沫变少、浮起微黄的时候就要捞出

步骤9

蒜蓉炸好，捞出放吸油纸上摊开晾凉，金蒜就制作好啦！

步骤10

油温稍微降一些，慢慢倒入面包糠炸至金黄

步骤11

同样捞出后放吸油纸上摊开晾凉

步骤12

接着把处理好的蟹均匀地拍上淀粉

步骤13

继续用刚刚炸过的菜籽油来炸蟹，这样既有蒜香、又有菜籽油的香醇

步骤14

炸到金黄就可以捞出来啦

步骤15

锅里加点刚刚炸过蒜蓉和蟹的菜籽油，加入干葱、蒜片、姜片、豆豉和干辣椒爆炒出香，有外婆乡小榨菜籽油的加入，让这道菜的底味更加鲜香醇厚

步骤16

继续放炸好的蟹块炒匀

步骤17

淋上一点酱油、料酒炒匀

步骤18

倒入金蒜和面包糠，适量椒盐调味，继续炒匀

步骤19

出锅前加入葱段，炒断生即可出锅啦～

步骤20

经典的港式风味避风塘炒蟹完成啦！

步骤21

一口下去～蒜香爆棚！蟹外脆里嫩，还爆汁！