小高姐酱牛肉

小高姐是我唯一的姐！做了很多次的方子，每次都很成功，逐步调整找到了自己最满意的口味，特此记录，分享给喜辣的baby们。对了我没用腐乳哈，所以不能叫三酱牛肉了。

步骤1

买来的牛腱子化冻泡水，泡三个小时左右，期间勤换血水。然后沥干水分，放入合适的容器中倒入生抽酱油腌制过夜。

步骤2

可以用盒子或者袋子，底小一点节省酱油，不能完全淹没就多翻一下面，这样更入味。

步骤3

第二天起来准备卤料。香料配置如图，还加了一小块黄冰糖没拍进去。辣椒可以根据个人口味选择放多少，也可以不放的。

步骤4

洋葱半个不用再切碎，姜切片。

步骤5

把腌制过夜的牛肉带调料一起倒入锅中。可选铸铁锅或汤锅，多加点凉水淹过牛肉。水可以多一点因为要炖几个小时会有损耗。

步骤6

待水煮开后先撇去浮沫。泡了几个小时血水应该不多，但是还是会有浮沫。清理干净后把香料倒入锅内，也可以用纱布包起来泡进去，这个便于捞渣。

步骤7

半个洋葱和姜片倒进去。

步骤8

炖煮2个小时左右，以筷子可以轻松插入为宜。我还煮了几个卤蛋，先用别的锅煮个八分钟的样子定型，然后剥皮放入卤水中一起卤，卤蛋再煮个15分钟到样子就可以了。

步骤9

卤好之后关火泡在水里自然放凉。冷却后捞出不要切，因为现在肉是松软的，一切就容易碎。为了肉质紧实，最好拿保鲜膜紧紧包好定型放冷藏，第二天再打开切片。

步骤10

这时再切就非常有型，不会松散。吃不完的话可以分装小包放冷冻，以后下面的时候放一包，牛肉面即刻拥有。

步骤11

虽然直接吃已经非常美味的，但是重口味的朋友可以再跟我一样体验下薄荷牛肉更多层次的口感。一个小碗调料汁：蒜末，小米辣，小葱花，白芝麻，花椒，辣椒粉，糖适量，两勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺蚝油，浇热油拌匀。

步骤12

新鲜薄荷叶洗干净铺在牛肉下面，料汁交给，拌匀即可。

步骤13

下稀饭简直绝了。

小高姐酱牛肉的烹饪技巧

这么美味的卤料不要浪费，可以把残渣打捞干净之后冷冻保存，这样经过多次循环的老卤会让卤味更具风味！不过要是卤素材的话最后单独一锅卤，因为卤过素菜的卤水里面淀粉和水分较多，会破坏老卤成分，不能保留。