主料： 鸡蛋 3个 色拉油 35克 纯牛奶 40克 低筋面粉 50克 细砂糖 55克 玉米淀粉 5克 柠檬汁或者白醋 1克
戚风蛋糕是以鸡蛋、牛奶、低筋面粉为核心原料的经典糕点，制作过程需严格遵循分蛋法工艺。其核心工艺包含蛋白霜打发至干性发泡状态、蛋黄糊乳化搅拌、面糊翻拌混合等关键步骤，烘烤温度普遍集中在130℃至170℃区间，通过倒扣晾凉保持形态完整
戚风蛋糕 的做法步骤
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先准备给好所有的材料
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蛋清和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器
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纯牛奶，色拉油混合，搅拌至水和油充分乳化
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筛入低筋面粉，Z字型搅拌，直至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀
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蛋白霜的打发：蛋清加入1-2滴柠檬汁，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至如图所示小弯勾状。此时可以先预热蒸烤箱，选择后部热风烤模式，140度，不用设定温度
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里上下翻拌均匀
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里上下翻拌均匀
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放入蒸烤箱倒数第二层，上下烤模式，140度40-45分钟
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取出立马震一下，排一下大热气，然后倒扣在网架上，等完全冷却后脱模
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脱模成功后稍微摆下盘就可以开吃啦~
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小贴士
小贴士
打发蛋白的容器最好用无锈钢盆
©本菜谱的做法由 CASDON凯度蒸烤箱 2025-12-26 编写，未经授权不得转载！
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