主料：油酥：低粉400g 油酥：猪油200g 油皮：中筋面粉500g 油皮：糖50g 油皮：矿泉水250g 油皮：猪油80g 豆沙适量 咸蛋黄40个 黑芝麻适量 蛋液适量
金黄酥脆的外皮包裹着绵密香甜的蛋黄豆沙馅，香酥掉渣，太好吃了！新手也能一次成功
巨详细蛋黄酥做法 || 保姆级教程❕ 的做法步骤
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蛋黄我是自己现磕的，泡2小时玉米油（也可以喷酒150度烤5分钟）
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豆沙馅分成22克一个，包上咸蛋黄（一共35克左右）
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油酥食材混合搅匀
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揉成团冷藏松弛2小时。
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油皮食材混合。
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揉成团包上保鲜膜冷藏松弛2小时。
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松弛好的油皮分成40份（油皮22克，油酥15克）
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油皮包油酥。
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虎口手法包起来，收口捏紧
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擀长舌状卷起来
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依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟
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第二次擀卷
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盖上保鲜膜再松弛15分钟。
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松弛好后两头对捏，擀成圆饼
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包上馅料。
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虎口手法收紧。
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再揉圆（这时烤箱180度预热）
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包好的蛋黄酥刷上蛋液撒芝麻（蛋液可以提前冷冻几分钟）
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烤箱上下管180度烤40分钟
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注意观察上色情况，上色满意后加盖锡纸。
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出炉啦～
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巨详细教程
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你也试试吧！
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皮薄馅大。
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一口气吃两个
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小贴士
烤箱温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定。
©本菜谱的做法由 枭笑 2025-11-19 编写，未经授权不得转载！
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