超柔软万能汉堡胚热狗面包（波兰种）

这是一款基础的面包胚，配比简单，成功率高，易存放，加入了波兰种，成品非常蓬松柔软，放三天都不硬… 我喜欢把面包做成长条形，从中间切开，用平底锅加热，配上生菜，挤上沙拉酱番茄酱，夹培根，烤肠，牛肉饼，牛奶滑嫩蛋……给孩子们当做早餐主食，省时省力，营养丰富

步骤1

波兰种提前一天制作，高筋面粉50克+清水50毫升+耐高糖酵母0.5克，搅拌均匀，密封好常温发酵2小时放冰箱冷藏12小时

步骤2

搅面桶除黄油外，把所有食材称重后放进去

步骤3

厨师机开2档面粉成团后转4档搅打出粗模（约8分钟）

步骤4

加入软化好的黄油低速把黄油搅打融入面团后转6档高速搅打出手套膜（约8-10分钟）

步骤5

采用折叠的方式把面团整理成圆形，盖上盖子，进行第一次发酵

步骤6

发酵好的面团增大1.5-2倍，用手指压一个洞，观察不塌陷回缩，就发酵好了

步骤7

面团轻压排气，平均分成六份，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤8

取出一个面团，从上到下擀成椭圆形，翻面，下部按一下面皮，防止滑动

步骤9

由上往下卷起来，封口，搓成长条

步骤10

依次全部完成，放入烤盘，烤箱发酵功能35℃，发酵1个小时左右，放一杯水增加湿度

步骤11

二次发酵好的面包明显变轻变大，轻压回弹，刷上蛋液，撒白芝麻

步骤12

烤箱提前预热，上下火180℃烤18分钟，最后五分钟根据面包上色情况加盖锡纸

步骤13

烤好的面包散热后可放入袋子密封保存

步骤14

面包松软鲜香，切开后夹鸡排，烤肠，培根，芝士，喜欢什么夹什么，美哉！

超柔软万能汉堡胚热狗面包的烹饪技巧

1.八月份天气还是比较热，建议提前把搅拌桶和搅拌钩放入冰箱冷冻三十分钟再用，牛奶或者清水，鸡蛋用冷藏的，降低搅面温度，防止酵母提前发酵失去活性，有条件可以买冰桶袋 2.每个品牌面粉的吸水率不同，可提前预留10-20毫升液体，根据面团的软硬度添加 3.注意整体搅面时间不要超过20分钟 4.吃不完的面包冰箱冷藏或者冷冻保存，冷藏后面包刚拿出来不软，感觉还有点硬，不要着急，等面包回温后就会变软，怕凉者吃之前平底锅切开加热下