麻薯布丁

步骤1

准备做麻薯的食材，黄油提前软化。

步骤2

除黄油外，其它麻薯原料全部放入搅拌缸中，慢速2分钟。

步骤3

加入软化的黄油，慢速1分钟，转中速2～3分钟。没有厨师机就戴一次性手套，手揉大约十几分钟。

步骤4

将面团分成25g/个，搓圆。

步骤5

烤箱风炉模式190°预热，麻薯表面喷水后放入烤箱，转160°烤32分钟。平炉是170°烤35分钟。

步骤6

麻薯膨胀得很不错～

步骤7

时间到了取出晾凉，我做的是配方量的两倍，双份配方做出了31个麻薯。

步骤8

刚出炉是脆的，趁有硬度切开顶部。放软了就不好切，切出来也不漂亮了。

步骤9

烤麻薯的时候，我们可以做布丁液。

步骤10

15g吉利丁片放入冰水中泡软。

步骤11

3个蛋黄➕45g糖，搅拌至糖融化。

步骤12

加入360g牛奶➕150g淡奶油，搅拌均匀。

步骤13

过筛到奶锅中

步骤14

中小火加热到83°，给生蛋黄杀个菌。没有温度计就煮到有热气，冒小泡即可。

步骤15

晾凉到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

步骤16

过筛一遍，去除气泡更细腻。

步骤17

将布丁液倒入麻薯中，放入冰箱冷藏5小时。

步骤18

成品图～

步骤19

细节图～

麻薯布丁的烹饪技巧

1.牛奶➕淡奶油一共是510g，两者比例可自行调节。全部用牛奶也可以，但是成品的味道和口感会有差别。 2.夏天一定要用冰水跑吉利丁片，常温水会使吉利丁片融化成液体。