主料：高粉250克 酸奶60克 鸡蛋50克 冰水35克 糖20克 干酵母2.5克 盐2克 冰黄油20克
步骤1
【后盐后油法】 其他全部材料混合打面，打至六七成筋
步骤2
加盐丨黄油继续打面，打到八九成筋 （夏天面温不好控制，打到这个程度就已经28.4度了） （宁可打面亏一点也不要把面温打上去）
步骤3
冷藏（2度）①发30分钟，面温降至25.8度 （中间折叠收圆①次，促进面筋形成）
步骤4
擀平，卷起，松弛10分钟
步骤5
再擀开
步骤6
卷起，收紧封口
步骤7
放入模具②发（室温33度90分钟，边上放一杯热水补湿度）
步骤8
面团中间切一刀，放一点黄油片（没称重，随便切两片就行） 最下层，170度30分钟，中途盖锡纸
酸奶吐司的烹饪技巧
打面发酵没有固定的时间，要及时查看面团状态，视实际情况调整
©本菜谱的做法由 肉啊肉肉啾 2024-07-12 编写，未经授权不得转载！
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