防止茄子在烹调时变黑有以下方法：
①削去茄子皮再烹调。
②茄子切后立即下锅，或浸泡在水中。
③烧茄子时，放入去皮去子的番茄，既可防变色，又能增添美味。
④烹调茄子的铁锅必须洗净，且不能长时间盛放在金属容器内。