保水虾仁的行业乱象

没想到2025年315晚会曝光的食品问题，出现的是保水虾仁。所谓“保水虾仁”，在业内，这种加工方式被称为“保水”或“泡药”。部分不良企业在加工虾仁时，会添加保水剂，让虾仁吸收大量水分，以此达到增重的目的。据3・15晚会调查，某企业在虾仁加工过程中，磷酸盐添加量竟高达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率达百分之二十。不仅如此，在虾仁冷冻环节，还会通过包冰进行二次增重。有工作人员透露，“包冰比例随意，最高能到70%，一斤虾仁解冻后只剩三两”。

保水剂是什么

保水剂，学名食品水分保持剂，常用的是复合磷酸盐，通常为白色粒状或粉末状结晶，具有极强的亲水性。在食品领域，它主要用于保持食品水分、改善口感并延长保质期。除食品行业外，保水剂的应用十分广泛。在农业方面，保水剂是一种高吸水性树脂，含有大量强吸水基团，能吸收自身重量几百倍甚至上千倍的水分，如同一个“微型水库”。在干旱时，它能缓慢释放水分，供植物根系吸收，同时还能改善土壤结构，提高肥料利用率。在食品行业，除冷冻水产品外，保水剂还常用于罐头、果冻、熟食等产品。近年来，市场上出现了不含磷的保水剂，如食盐、碳酸氢钠或一些无磷复合保水剂。

保水虾仁能吃吗

在符合国家标准的前提下添加保水剂的虾仁，理论上是可以食用的。但长期过量摄入磷酸盐(常用保水剂成分)，可能会给人体健康带来风险。比如，可能引发消化系统问题，导致人体钙磷比例失衡，造成缺钙，甚至增加心血管疾病的患病几率。而那些违规超量添加保水剂的虾仁，安全隐患则大大增加。更有甚者，部分不良商家为了让虾仁膨大，掩盖死虾的腥臭味，竟使用甲醛泡发虾仁。这种含有甲醛的虾仁，对人体危害极大，绝对不能食用。

虾仁保水国家标准

根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》规定，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计算，每1000克的最大使用量为5克，即千分之五。然而，实际调查结果却令人堪忧。宝辉水产有限公司生产的冻虾仁，磷酸盐总量每公斤达7.57克，比国家最高允许标准超标51.4%;良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁，磷酸盐总量每公斤为12.5克，超标145%。这些数据充分表明，部分企业在虾仁保水环节严重违反国家标准。