主料：生核桃仁300克 清水（焯烫核桃仁用）900克 小苏打2克 白糖100克 清水（炒糖浆用）30克 盐1克 食用油（没过核桃仁）适量 白芝麻（熟）40克
琥珀桃仁是一道非常有名的苏菜，既是名菜又是好吃的小零食，口感酥脆香甜；核桃是非常好吃的坚果，可以给人体补充蛋白质、脂肪和碳水化合物等，多吃核桃还有助于我们补脑健脑、保护心血管、增强免疫力等；外面买琥珀桃仁价格很贵，买回来的如果不新鲜，还有有老油味，难以下咽；有了这个菜谱，咱以后就实现琥珀桃仁自由了，想吃了咱现做现吃，保证食材新鲜，冬季吃这道菜非常适合，因为环境干燥易于保存，每天吃几颗，营养又健康。
步骤1
白芝麻下入锅中炒香
步骤2
盛出摊开晾凉
步骤3
锅中水开后，下入核桃仁和小苏打，煮3分钟
步骤4
捞出用凉水冲洗干净，控干水备用
步骤5
白砂糖和少量水倒入锅中小火炒至可以挂霜的状态
步骤6
倒入核桃仁翻炒至核桃仁表面挂一层薄薄的糖壳
步骤7
倒入食用油，小火浸炸至表面金黄色浮起后捞出
步骤8
趁热撒上熟白芝麻拌匀分散开晾凉即可
步骤9
凉透后才会口感酥脆香
琥珀桃仁的烹饪技巧
1、白芝麻提前炒一下会激发更好的香气 2、生核桃仁加小苏打用水煮过之后，一定要多次反复用清水清洗干净，这样可以去除核桃仁的苦涩味；另外核桃仁一定要用整颗的，不要用碎核桃仁 3、最后拌好芝麻的核桃仁一定要彻底晾凉后再吃，口感才会酥脆香 4、晾凉的琥珀桃仁，一次吃不完的，要密封保存起来，否则糖接触空气会返潮
©本菜谱的做法由 四毛家的小窝 2024-12-03 编写，未经授权不得转载！
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