主料：手指饼干 鸡蛋2个 1.细砂糖（蛋黄用）15克 2.细砂糖40克 低筋面粉70克 蛋糕部分1250g 左右 蛋黄4个 糖（蛋黄用）30克 马斯卡彭250g 淡奶油100克 蛋清2个 糖（蛋清用）35克
传说中，提拉米苏的名字来源于二战时期，当时一个意大利士兵的妻子为了给他准备干粮，将家里所有能吃的食物做成了一个糕点，这个糕点就是提拉米苏。每当士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起家和心爱的人。
步骤1
蛋黄加1糖打发至发白
步骤2
蛋清加糖 干性发泡 加入蛋黄拌匀 加入面粉过筛拌匀
步骤3
蛋清状态借鉴
步骤4
挤长条 表面筛入一层糖粉 160 考20分钟 边缘微微黄为准 备用
步骤5
2
步骤6
蛋黄加糖搅拌均匀 （无菌蛋）
步骤7
不是无菌蛋 坐热水 烫一下也可
步骤8
加入马斯卡彭 拌匀
步骤9
拌匀
步骤10
加入 奶油 6-7成发
步骤11
加入 蛋清打成湿性发泡 这样状态
步骤12
混合后加入黑朗姆（解腻）
步骤13
鱼胶粉加冷水化开 （1:5）隔水加热或者微波炉叮一下 需要45g 用10g鱼胶粉
步骤14
加入鱼胶液 先取一部分混匀再混合全部
步骤15
一层饼干 刷一层咖啡液 一层奶酪糊
步骤16
2
步骤17
2
步骤18
3
步骤19
4
步骤20
5
步骤21
冷藏4h以上脱膜 筛入可可粉即可
©本菜谱的做法由 埘玳 2024-12-22 编写，未经授权不得转载！
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