京酱肉丝

京酱肉丝

主料:猪里脊肉300克
配料:葱4根,豆腐皮2张
调料:酱油少许,姜少许,料酒少许,香油1勺,淀粉少许,甜面酱半袋,白糖1勺,鸡蛋清少许

1.猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟

2.秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀

3.豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用

4.大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中

京酱肉丝KI.jpg

5.锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出

6.锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

7.待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

8.吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

京酱肉丝UV.jpg

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烹饪技巧

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以

3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐

烹饪技巧

1、里脊肉可以提前冷动下,再切会比较容易;

2、豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味;

3、甜面酱和酱油都有咸味,不用再放盐了,如果口味重,可以再少放些。

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