爆炒猪肝

主料: 猪肝200g
配料:洋葱半个 青椒四分之一个 红椒四分之一个
调料:淀粉适量 料酒2勺 糖适量 盐适量 蚝油适量 生抽1勺 老抽几滴 姜5片 蒜头3瓣 干辣椒2个 青蒜叶1根

这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝,软嫩细滑又入味,丝毫没有腥味。 浓油赤酱的颜色让人食欲大开,每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。 一口塞进嘴里,只剩下四溢的脂香,留返在唇齿之间。

步骤1

猪肝在清水中浸泡半小时后捞出,剪去白色筋,切成均匀的薄片,尽量薄一点。

爆炒猪肝

步骤2

切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。

爆炒猪肝

步骤3

搅拌均匀,腌制15分钟

爆炒猪肝

步骤4

准备一锅水烧开,水要多一点,完全没过猪肝。放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时,立刻捞出冲洗干净。 * 这里的焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水再开。也不要等猪肝变全白,全白就老了

爆炒猪肝

步骤5

准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。 锅内放油,油温7成热时,放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒,炒出香味。

爆炒猪肝

步骤6

接着放青椒红椒,煸炒至断生。

爆炒猪肝

步骤7

倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好,炒的时候就不用手忙脚乱啦。

爆炒猪肝

步骤8

加入青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火。 * 翻炒动作必须快,不然容易炒老

爆炒猪肝

步骤9

好吃的爆炒猪肝就完成啦!

爆炒猪肝

爆炒猪肝的烹饪技巧

技术总结: 1. 切的时候尽量薄,厚度尽量均匀,炒时才能均匀熟。 2. 焯水动作必须快,不用把猪肝炒熟,翻动两下就可以捞出晾干。 3. 炒制时要大火快炒,快速翻炒。这样用时短,猪肝的口感滑嫩不腥,鲜香可口。 4. 炒之前可以先调好酱汁,节约炒的时间。


©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 2023-01-08 编写,未经授权不得转载!
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