准备好全部食材，花蛤洗净，盐水浸泡吐沙。

锅中倒入适量清水，放入生姜片煮开后放入花蛤，待花蛤壳全部张口，加入料酒去腥，关火后将花蛤放入清水中过凉（保证花蛤的鲜嫩）。

将花蛤取出花蛤肉。

韭菜切段，准备完毕。

热锅倒入适量外婆乡小榨菜籽油，开小火将油烧热，菜籽油的浓香慢慢飘散，这就是外婆炒菜时独有的香气，醇厚又温润。

放入切好的韭菜段

和花蛤肉，保持大火快速翻炒，春韭极易熟。

只需翻炒至韭菜微微变软、色泽翠绿即可。加少许盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀，让食材充分入味，立刻关火出锅。

装盘上桌就可以享用啦啦！刚出锅的热菜，冒着菜籽油的暖香，和小时候外婆做的味道一模一样。