鸡里蹦

鸡里蹦——听到这个有趣的菜名，很多人的第一反应恐怕都是新鲜、好奇。 这道菜由保定厨师在清初创制，顾名思义，其主料之一自然是鸡肉，而在鸡里的那个“蹦”物，指的是产自白洋淀的大青虾——两鲜并举，大胆出新，堪称中国北方饮食史上的一大创举。可以说，鸡里蹦这个名字在说明菜品原料的同时，还凸显了食材的鲜活，颇有意趣。

说起此菜的得名，还有一段有意思的故事。

清代，康熙皇帝对白洋淀情有独钟。1716年，年过花甲的康熙帝又一次来到白洋淀，把御舟停泊在郭里口行宫。到了晚膳时间，保定官厨便宰杀水乡家养的雏鸡，又取用白洋淀中新鲜的大青虾虾仁，再佐以槐茂甜面酱，即兴做成一道菜肴进献。

鸡肉鲜香、虾仁脆嫩，再加上面酱的醇厚，多种口感混搭在一起，康熙品尝之后赞不绝口，便询问菜名。情急之中，厨师联想到备菜时鲜虾活蹦乱跳的样子，就随口答道：此菜名为“鸡里蹦”。

听闻这个有趣的菜名，康熙心想，“鸡”谐音“吉”，不仅吉祥，还往上蹦，岂不是吉上加吉，遂龙颜大悦，不禁大赞：鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。之后，这道甜咸醇香、鲜美可口的鸡里蹦，便成为直隶官府菜中的一道代表性菜肴，流传至今。

步骤1

虾仁开背，加入盐、鸡精、姜汁、白胡椒、料酒少许、淀粉、食用油码味备用，家里有条件的可以放点蛋清

步骤2

鸡腿肉打花刀，切大丁码味，跟虾仁相同

步骤3

姜切末，蒜切片，葱白切段（我是家里没有葱白了对不起切了一点），调好碗汁备用（甜面酱，蚝油，白糖，生抽，胡椒面，香油）

步骤4

六成油温滑入鸡丁，入锅即滑散至金黄色

步骤5

加入虾仁

步骤6

炒至虾仁成熟

步骤7

倒出备用

步骤8

下底油，将姜米蒜片煸出香味

步骤9

加入碗料炒香

步骤10

然后将鸡丁虾仁倒入，将酱汁炒匀，出锅前加入葱段，锅边淋少许白醋，点香油出锅

步骤11

出锅喽