水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭

成都度假回来，思念成都的味道。 满街飘香的花椒、藤椒、辣椒的复合香气，太诱人了。 我家厨房今天也川味，空气里弥漫着四川味。

步骤1

牛里脊称重400g，洗净，控干，切片。

步骤2

放入5ml白酒，去腥。放食用碱1g，让牛肉不柴。

步骤3

水100g

步骤4

分4次倒入牛肉里，搅打牛肉，让牛肉吃水。

步骤5

盐3g

步骤6

生抽10ml

步骤7

搅打上劲

步骤8

放入蚝油15ml，白砂糖10g

步骤9

搅打均匀

步骤10

淀粉15g，搅打均匀

步骤11

鸡蛋1个或蛋清2个，搅打均匀

步骤12

鲜花椒油7ml,玉米油8ml，搅拌均匀。

步骤13

盖好保险膜，放进冰箱，冷藏30分钟。

步骤14

毛肚洗净，切条，浸泡在水里，备用

步骤15

黄豆芽，洗净，沥干，备用

步骤16

莴笋滚刀切

步骤17

干辣椒10g，切段

步骤18

蒜苗，斜切片

步骤19

独头蒜，1颗切末，1颗切丝

步骤20

小葱切末，葱绿和葱白分开放。高汤600ml，郫县豆瓣酱50g，花椒20-30粒。都准备齐全

步骤21

热锅，倒入菜籽油20ml

步骤22

油锅3成热，放入干辣椒、花椒，中火微微炒制

步骤23

煸香，不要把辣椒炒糊炒黑

步骤24

盛出辣椒和花椒，备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。 正宗做法：“炒刀口椒”，此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎，备用。 我不能吃太辣，所以就不剁了。

步骤25

开大火，放入蒜丝、葱白，煸香

步骤26

放入蒜苗，煸炒

步骤27

倒入莴笋翻炒

步骤28

倒入黄豆芽翻炒

步骤29

放盐3g，糖6g。

步骤30

盖锅盖焖1分钟

步骤31

出锅，铺在大碗底部。

步骤32

锅内放入玉米油40ml。

步骤33

五成热，开中火，倒入郫县豆瓣。

步骤34

炒豆瓣酱时，放入一半的蒜末

步骤35

炒至红油出来。

步骤36

倒入高汤

步骤37

煮沸高汤

步骤38

放入牛肉

步骤39

不要去动她，让她定型

步骤40

沸腾后，翻动牛肉，熟了即可捞出牛肉。

步骤41

牛肉捞出放在碗中间

步骤42

锅内汤沸腾后，放入毛肚，汆烫

步骤43

汆烫一下，即可出锅

步骤44

毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒，或者撒上“炒刀口椒”。

步骤45

撒上葱花和蒜末

步骤46

热锅，倒入20ml玉米油，烧到约6成热

步骤47

热油淋在表面，滋啦，ok。

步骤48

一大碗水煮牛肉啊

步骤49

麻辣鲜香

步骤50

自己做，用料上乘，吃的放心。

水煮牛肉&毛肚的烹饪技巧

吃不来重油重辣的朋友，可以准备一杯清水，涮一涮，再吃。就不油不辣不重口味了。