四川小吃 【豆花儿脑】

小时候，只要听见“豆花儿脑、豆花儿脑”的叫卖声，就挪不动腿了……今天做起来，依然是熟悉的味道……儿时的记忆真美好。

豆花儿脑的做法

步骤1

黄豆泡一晚上

步骤2

加水打浆

步骤3

用细筛子过滤两次

步骤4

上火煮沸，转小火煮5分钟，关火。等豆汁儿降温至80度，将用少量温水化了的葡萄糖内脂倒入，快速顺时针搅拌均匀

步骤5

静置20分钟，凝固

步骤6

配上佐料（此碗分量是：两勺生抽，一勺辣椒油，少量炒黄豆、大头菜碎丁、葱花儿、坚果）

步骤7

豆花儿脑的烹饪技巧

葡萄糖内脂比例重要哦 一般是豆汁儿的0.3% ；豆汁儿一定要熬熟，生豆浆会中毒哦！