四川小吃 【豆花儿脑】

四川小吃 【豆花儿脑】

主料:黄豆100克
调料:葡萄糖内脂3克,清水1000m l,生抽适量,辣椒油适量,葱花适量,大头菜适量,炒黄豆(坚果)适量

小时候,只要听见“豆花儿脑、豆花儿脑”的叫卖声,就挪不动腿了……今天做起来,依然是熟悉的味道……儿时的记忆真美好。

豆花儿脑的做法

四川小吃 【豆花儿脑】的做法图解1

步骤1

黄豆泡一晚上

四川小吃 【豆花儿脑】的做法图解2

步骤2

加水打浆

四川小吃 【豆花儿脑】的做法图解3

步骤3

用细筛子过滤两次

四川小吃 【豆花儿脑】的做法图解4

步骤4

上火煮沸,转小火煮5分钟,关火。等豆汁儿降温至80度,将用少量温水化了的葡萄糖内脂倒入,快速顺时针搅拌均匀

四川小吃 【豆花儿脑】的做法图解5

步骤5

静置20分钟,凝固

四川小吃 【豆花儿脑】的做法图解6

步骤6

配上佐料(此碗分量是:两勺生抽,一勺辣椒油,少量炒黄豆、大头菜碎丁、葱花儿、坚果)

四川小吃 【豆花儿脑】的做法图解7

步骤7

豆花儿脑的烹饪技巧

葡萄糖内脂比例重要哦 一般是豆汁儿的0.3% ;豆汁儿一定要熬熟,生豆浆会中毒哦!

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