叶儿粑

叶儿粑

主料:叶儿粑粉500克
配料:温水400毫升,叶儿粑叶10片
调料:咸馅:,前夹肉500克,芽菜200克,生抽适量,料酒适量,甜馅:,黑芝麻50克,白芝麻50克,核桃碎50克,花生碎50克,白砂糖40克,猪油30克

四川的街头小吃包罗万象,光是台台就吃过四川担担面、钵钵鸡、抄手、冰粉、狼牙土豆、红糖糍粑…今天再给大家推荐一个咸甜兼备的叶儿粑,用糯米粉包馅,外面还裹着新鲜粑叶,晶莹剔透,皮面滋糯,非常讨人喜欢!

叶儿粑的做法

【叶儿粑】犯规!四川人各种爱小吃还很瘦!的做法图解1

步骤1

咸口馅:芽菜和前夹肉切小丁,锅里放一点猪油,把肥肉煸出油脂,再下瘦肉丁,等水分烧得差不多了,加一点生抽上色,料酒去腥,最后下芽菜炒匀即可;

【叶儿粑】犯规!四川人各种爱小吃还很瘦!的做法图解2

步骤2

甜口馅:在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的猪油搅匀,增加粘性;

【叶儿粑】犯规!四川人各种爱小吃还很瘦!的做法图解3

步骤3

把叶儿粑叶,剪成一指长的小段,也可以用粽叶、竹叶来代替,在叶儿粑粉(糯米粉和大米粉7︰3比例混合)里分次加入温水,水粉比大概为5︰4,和匀成团;

【叶儿粑】犯规!四川人各种爱小吃还很瘦!的做法图解4

步骤4

揪一块面团,捏成面皮,填入馅料,收口后整型成椭圆,垫一片之前剪好的叶子,放入蒸屉,甜口的我们包成圆形,便于区分;

【叶儿粑】犯规!四川人各种爱小吃还很瘦!的做法图解5

步骤5

锅里面蒸汽上来后,放进去蒸6分钟左右即可,中途要掀开一两次,行话叫“闪汽”,为了防止水蒸气将叶儿粑泡得太湿,影响成型。

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