A、紫红色 B、墨黑色

正确答案：黑米浸泡后的水正常颜色通常是紫红色。

为什么黑米浸泡后水是紫红色的？因为黑米表皮含有花青素，花青素是一种水溶性色素，遇水会溶解，使水呈现出紫红色。如果黑米浸泡后水呈现墨黑色，可能是不正常的，有可能是被染色的黑米，或者黑米受到了污染等其他异常情况。不过，浸泡水的颜色深浅可能会因黑米的品种、花青素含量以及浸泡时间、水量等因素而有所不同，但一般来说正常情况下是紫红色系。

那么除了黑米，还有哪些花青素含量高的食物蓝莓：蓝莓是花青素含量较高的代表水果之一，其花青素主要为飞燕草素、矢车菊素等，不仅含量丰富，还具有良好的生物利用度，易于人体吸收。

黑枸杞：黑枸杞被誉为 “花青素之王”，其所含的花青素是目前发现的所有植物中含量最高的，且种类繁多，包括锦葵色素、芍药色素等，具有很强的抗氧化能力。

桑葚：桑葚含有丰富的花青素，主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3，5-二葡萄糖苷等，颜色越深，花青素含量越高。

葡萄：尤其是紫葡萄和黑葡萄，其表皮和籽中含有大量花青素，如锦葵色素-3-葡萄糖苷等，在酿酒过程中，这些花青素会部分转移到酒中。

樱桃：樱桃中含有矢车菊素等花青素，除了赋予樱桃鲜艳的色泽外，还具有抗氧化、抗炎等多种保健功效。

紫甘蓝：紫甘蓝的花青素主要是矢车菊素-3-葡萄糖苷，含量较高，使其呈现出独特的紫红色，是常见蔬菜中花青素的良好来源。

茄子：特别是紫黑色的茄子品种，其表皮含有飞燕草素等花青素，对茄子具有一定的保护作用，也为人体提供了抗氧化物质。

紫薯：紫薯含有丰富的花青素，主要包括矢车菊素和芍药素等，不同品种的紫薯花青素含量有所差异，一般颜色越深含量越高。

红苋菜：红苋菜的叶片中含有花青素，使其呈现出红色或紫红色，其中的花青素有助于抵抗自由基对人体的伤害。

黑米：黑米的种皮中含有大量花青素，主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷等，使其具有独特的营养价值和抗氧化能力。

紫玉米：紫玉米的花青素主要集中在籽粒的表皮和糊粉层，含有矢车菊素、天竺葵素等，具有较高的抗氧化活性。