梅菜扣肉

主料:五花肉300g 梅干菜150g
调料:油50ml 八角2个 干红辣椒2个 老抽10ml 生抽15ml 盐2g 料酒30ml 冰糖15g

猪肉含有丰富的优质蛋白质与人体必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润澡的功效,梅菜营养价值极高,含有镁与胡萝卜素,其味甘,可开胃下气,益血生津,补虚劳。梅菜扣肉这道菜品,造型别致,大方得体,颜色酱红油亮,汤汁鲜美,扣肉肥而不腻 ,梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,特别好吃,食后满口留香,让人食欲大开。

步骤1

带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。

梅菜扣肉

步骤2

锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。

梅菜扣肉

步骤3

水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。

梅菜扣肉

步骤4

捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

梅菜扣肉

步骤5

在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。

梅菜扣肉

步骤6

起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。

梅菜扣肉

步骤7

背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。

梅菜扣肉

步骤8

这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。

梅菜扣肉

步骤9

清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。

梅菜扣肉

步骤10

五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。

梅菜扣肉

步骤11

油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度。

梅菜扣肉

步骤12

把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

梅菜扣肉

步骤13

在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。

梅菜扣肉

步骤14

锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。

梅菜扣肉

步骤15

蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手,超好吃的哦,米饭的好搭档,配面条也很好。

梅菜扣肉

做这道菜最好挑选五花肉,一层瘦一层肥的那种,不但做出来好吃而且好看,五花肉经过煮制,油煎,背皮放油,再与梅干菜一起蒸制,是一点也不油腻的,梅干菜超能吸油,梅干菜挑选绍兴产的,颜色黑比较干的为好。

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 2022-10-17编写,未经授权不得转载!
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