猪蹄也就是猪脚，最好选用前蹄，肉多点，让肉铺老板用火撩烧一遍，洗净后，剁成块

冷水下锅，放葱姜料酒，水开后撇去浮沫，煮五分钟左右，捞出放温水里洗净

洗的时候，用小刀把肉皮表面刮刮，焯水后更好洗，洗净沥水备用

葱姜八角香叶干辣椒洗净备用

锅里倒油

油热后先放生姜，再放猪蹄大火翻炒

炒到猪蹄块微微出现焦黄

沿锅边倒入两大勺料酒，大火翻炒到油又变的清亮

把香料放进去，把香料的香味炒出来

放适量盐，两勺老抽上色，两勺生抽增香，两小块冰糖提鲜，炒到猪蹄上色

倒入开水没过猪蹄，大火煮开

想省时间，就把烧开的猪蹄放高压锅里，水开后，小火炖20分钟

梅干菜提前温水泡发，洗净切小段，锅里不用放油，放入梅干菜，小火翻炒，去除水汽，略呈松散状

猪蹄在高压锅里炖到筷子能轻松插入，捞出香料

把烧好的猪蹄连汤一起倒入炒梅干菜的锅里，加盖炖15分钟左右，炖到梅干菜软烂，尝尝汤汁味道，如果淡了可以加点盐

大火收汁

装盘，猪蹄Q弹，梅干菜吸足了汤汁，软烂入味