川菜鱼香茄饼，做法简单，口味老少皆宜

鱼香茄饼是我们川菜当中的一道名菜， 属于川菜当中所独有的鱼香味型。 鱼香味型在我们中国 ，乃至全世界都享有盛名 。主要是因为它的口味老少皆宜 ，大众都能接受。想做出正宗的鱼香味的菜肴其实一点都不难，只要有一罐小石窖鱼香汁就够了。

步骤1

准备食材。

步骤2

葱姜蒜切末。

步骤3

将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。

步骤4

顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。

步骤5

长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。

步骤6

把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。

步骤7

用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。

步骤8

锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）

步骤9

将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。

步骤10

第一次炸至定型微黄捞出。

步骤11

待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。

步骤12

锅中留底油，下入姜蒜末炒香。

步骤13

加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。

步骤14

可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

步骤15

炸好的茄饼入锅翻炒。

步骤16

翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。

步骤17

汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。

川菜鱼香茄饼的烹饪技巧

茄子营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。所以吃茄子时最好不要去皮，洗净即可。