椒盐烧饼

椒盐烧饼的经典做法，外酥里软，椒盐香气浓郁，适合家庭制作：

材料（约6-8个量）

面团：

面粉 400克

温水 240-260克（根据面粉吸水性调整）

酵母 4克（或泡打粉2克，可省略）

椒盐油酥：花椒 10克 + 盐 3克（或直接用椒盐粉8克） 面粉 30克（防漏酥）

热油 30克（烧至冒烟后浇入拌匀）

装饰：

白芝麻 适量

凉开水少许（刷表面用）

步骤：

1. 和面发酵

温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。

覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。

2. 调椒盐油酥

碗中放花椒粉、盐、面粉，泼入热油激香，搅拌成糊状备用。

3. 整形

发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。

均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。

关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。

4. 上芝麻

饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。

5. 烙烤

平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。

烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。 技巧总结

1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。

2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。

3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。

趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～

步骤1

1. 和面发酵 温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。 覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。

步骤2

发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。 均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。 关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。

步骤3

上芝麻 饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。

步骤4

烙烤 平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。 烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。

步骤5

技巧总结 1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。 2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。 3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。 趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～

椒盐烧饼的烹饪技巧

椒盐烧饼的经典做法，外酥里软，椒盐香气浓郁，适合家庭制作： 材料（约6-8个量） 面团： 面粉 400克 温水 240-260克（根据面粉吸水性调整） 酵母 4克（或泡打粉2克，可省略） 椒盐油酥：花椒 10克 + 盐 3克（或直接用椒盐粉8克） 面粉 30克（防漏酥） 热油 30克（烧至冒烟后浇入拌匀） 装饰： 白芝麻 适量 凉开水少许（刷表面用） 步骤： 1. 和面发酵 温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。 覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。 2. 调椒盐油酥 碗中放花椒粉、盐、面粉，泼入热油激香，搅拌成糊状备用。 3. 整形 发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。 均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。 关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。 4. 上芝麻 饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。 5. 烙烤 平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。 烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。 技巧总结 1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。 2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。 3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。 趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～