中筋面粉250g、温水125ml、盐3g，揉成光滑面团，醒面20分钟；

再揉一次，分成大小一样的面剂子，盘底刷油，表面刷油，盖膜室温醒1小时以上（醒越久越好扯）。

这就是油泼面的灵魂辅料。

生抽2勺、香醋1勺、胡椒粉和盐少许。

取一剂子按扁擀成牛舌状。

中间用擀面杖压一道印。

沿压印撕开（不断头更筋道）。

双手捏住两端，轻甩拉伸成宽面，力度均匀，别用蛮力。

小锅烧菜籽油至冒青烟，大约需要2分钟左右。

水烧开下面，面出锅前放入油菜、豆芽烫30秒；捞出沥干入深碗，别带太多汤。

碗中铺上蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、豆芽、小青菜。

关火静置3秒，分2-3次泼在辣椒面与蒜末上，激出香气；拌匀即可。

快速用筷子兜底翻拌，让每根面条裹满油酱汁。

热油泼香的宽扯面裹满了芝麻与辣椒碎，搭配脆嫩的豆芽和碧绿的小油菜，菜籽油的香气瞬间在舌尖炸开。